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ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN DE LOS CURSOS QUE SE OFRECERÁN DURANTE 2024 - 2025
Para más información puedes contactar con nosotr@s escribiendo a cursos@lhusurbil.eus, llamando al 943 36 46 00 ( ext:78 ) o en las oficinas de Usurbilgo Lanbide Eskola.
«La formación para el empleo no tiene costes para el trabajador/a ya que está subvencionada al 100% por encontrarse enmarcada en el plan de Prestación Laboral del País vasco a través de Lanbide»
HOTR0069HV - ESCANDALLOS Y MERMAS
Idioma : Castellano
Lugar : USURBILGO LANBIDE ESKOLA
Preinscripción abierta
Modalidad : Presencial
Horas al día : 3
Horario : 16:00 a 19:00
Horas totales del curso : 6 h.
Fecha comienzo : 14/05/2024
Fecha final : 15/05/2024
Dias de impartición: Martes, Miércoles
Descripción
El escandallo de un plato o escandallado, forma parte de la ficha técnica del articulo de venta en hostelería, siendo esta última un instrumento fundamental para:
- Determinar el precio de venta de un artículo. Cuando se fija el PVP de un artículo hay que tener en cuenta además de los productos utilizados la cantidad y calidad del trabajo de cocina, sala, etc., la inversión realizada, el nivel de costes indirectos, …
- Conocer la manera en que se realiza en ese centro un determinado plato de manera que se le de al cliente un producto con unas características estables independientemente del cocinero que lo realice.
- Estandarizar el tiempo de trabajo así como los factores utilizados.
- Realizar una previsión de los costes totales de restauración.
- Controlar los costes a través de un inventario permanente.
- Controlar el subsistema de aprovisionamiento de la empresa, ya que conocida la previsión de ventas se puede determinar la previsión de compras.
Se trata de una formación teórico práctica, que nos permitirá gestionar más eficazmente la operativa de costes y mermas en el restaurante, mediante el control de escandallos y fichas técnicas.
El alumno aprenderá a analizar y calcular los costes involucrados en el negocio utilizando una herramienta digital puntera en el campo de la restauración.
- Saber calcular el coste que tiene cualquier unidad de venta ( receta, cóctel, menú, botella, género en stock…)
- Conocer el negocio desde la lectura de datos y cifras.
- Calcular los precios de venta según los precios de compra u la demanda.
- Los conceptos de escandallo, merma, coste, stock, etc.
- Utilizar las plantillas de escandallo.
- Utilizar la aplicación digital que nos ayuda a gestionar los escandallos.
- Planificar un menú rentable.
Formulario de preinscripción
No se garantiza la plaza
Este curso depende de los criterios de Lanbide
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